ምርቶች
Xanthan ሙጫ
የምርት ዝርዝሮች
ኤምኤፍ፡ C8H14Cl2N2O2
MW: 241.11496
CAS፡ 11138-66-2
1.Xanthan ሙጫ ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት polysaccharide ቁሳዊ ነው ይህም ዩኒት እንደ 5 Molecular ስኳር ጋር ተመሳሳይ ዩኒት polymerized ነው.እያንዳንዱ ክፍል 2 የግሉኮስ ሞለኪውሎች፣ 2 የ mannose ሞለኪውሎች እና 1 የግሉኩሮኒክ አሲድ ሞለኪውል ነው።የእሱ ዋና ሰንሰለት β- ግሉኮስ በ 1,4-glycosidic ቦንድ የተገናኘ ነው.የግሉኮስ 2 ሞለኪውሎች አወቃቀር ከሴሉሎስ ጋር ተመሳሳይ ነው።የጎን ሰንሰለት ለመመስረት በግሉኮስ C3 ላይ 2 የማንኖዝ ሞለኪውሎች እና 1 የግሉኩሮኒክ አሲድ ሞለኪውል አሉ።በጎን ሰንሰለት ላይ የፒሩቪክ አሲድ እና የካርቦሊክ አሲድ የጎን ቡድኖች አሉ.የጎን ሰንሰለቱ አሲዳማ ቡድኖችን ስለሚይዝ፣ የ xanthan ማስቲካ ባለ ሶስት-ደረጃ ባለ ሶስት አቅጣጫዊ መዋቅር በመፍጠር ፖሊኒዮኖችን በውሃ መፍትሄ ውስጥ ያቀርባል-የጎን ሰንሰለት ከ anions ጋር ዋናውን ሰንሰለት ወደ ሄሊካል መዋቅር ይመሰርታል ፣ እና ሞለኪውሎቹ ባለ ሁለት ገመድ ይመሰርታሉ። ሄሊክስ በሃይድሮጂን ቦንዶች፣ ባለ ሁለት መስመር ያለው የሄሊካል መዋቅር በደካማ መገጣጠሚያ ባልሆኑ ቦንዶች ተጠብቆ ይቆያል፣ ይህም መደበኛ “ሱፐር ቦንድ ሪባን ሄሊካል ፖሊመር” ይፈጥራል።የእሱ ልዩ አፈፃፀሙ በውስጡ ካለው ፒሩቪክ አሲድ ጋር የተያያዘ ነው.በአጠቃላይ በ xanthan ሙጫ ውስጥ ያለው የፒሩቪክ አሲድ ይዘት አፈፃፀሙን ለመለካት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።
2.Typical rheological ንብረቶች, ዝቅተኛ ትኩረት ላይ ከፍተኛ viscosity, ሙቀት የመቋቋም, አሲድ የመቋቋም, አልካሊ የመቋቋም, enzymatic hydrolysis የመቋቋም, ተኳኋኝነት, solubility, ስርጭት, ውሃ ማቆየት.
በውሃ ውስጥ የሚሟሟ 3.የሟሟት, በኤታኖል (ot-42) የማይሟሟ.ለጄል ምስረታ ሙከራ 300 ሚሊ ሜትር ውሃን ወስደህ በ 400 ሚሊ ሊትር ማሰሮ ውስጥ አስቀምጠው ወደ 80 ℃ ቀድመው በማሞቅ 1.5 ግራም ናሙና እና 1.5 ግራም ዱቄት ካርራጌናን በጠንካራ ሜካኒካል ማነቃቂያ ውስጥ ይጨምሩ።መፍትሄው እስኪፈጠር ድረስ ቀስቅሰው ከዚያም ለ 3ኬሚካል ቡክ00 ደቂቃ ማነሳሳቱን ይቀጥሉ.በሚቀላቀሉበት ጊዜ የውሀው ሙቀት ከ 60 ℃ በታች መሆን የለበትም, መቀላቀልን ያቁሙ እና በክፍል ሙቀት ከ 2H በላይ ያቀዘቅዙ.የሙቀት መጠኑ ከ 40 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች በሚሆንበት ጊዜ እንደ ጄል ያለ ጠንካራ ጎማ መፈጠር አለበት, ነገር ግን ተመሳሳይ ዘዴ ከካርጌናን ጋር በተዘጋጀው የ 1% መቆጣጠሪያ መፍትሄ ምትክ ናሙና ብቻ ጥቅም ላይ ከዋለ እንዲህ ዓይነቱ ጄል አይፈጠርም.
መተግበሪያ
1. ዘይት ኢንዱስትሪ ቁፋሮ ውስጥ, 0.5% xanthan ሙጫ መፍትሔ ውኃ-የተመሰረተ ቁፋሮ ፈሳሽ ያለውን viscosity ለመጠበቅ እና rheological ንብረቶች መቆጣጠር ይችላሉ, ስለዚህ በከፍተኛ ፍጥነት የሚሽከረከር ቢት ያለውን viscosity በጣም ትንሽ ነው, ይህም በከፍተኛ የኃይል ፍጆታ ይቆጥባል. .ሆኖም ግን, በአንጻራዊነት የማይንቀሳቀስ ቁፋሮ ክፍል ውስጥ ከፍተኛ viscosity ይጠብቃል, ይህም የጉድጓዱን ግድግዳ መፈራረስ ለመከላከል እና ከጉድጓዱ ውስጥ ጠጠር መቁረጥን በማመቻቸት ሚና ይጫወታል.
2. በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ጄልቲን, ሲኤምሲ, የባህር ውስጥ ሙጫ እና pectin ካሉት የምግብ ተጨማሪዎች የተሻለ ነው.በፍራፍሬ ጭማቂ ውስጥ 0.2% - 1% መጨመር የፍራፍሬ ጭማቂ ጥሩ ማጣበቂያ, ጥሩ ጣዕም እና ዘልቆ እና ፍሰትን ይቆጣጠራል;እንደ እንጀራ ተጨማሪ፣ ኬሚካል መጽሐፍ ዳቦ የተረጋጋ፣ ለስላሳ፣ ጊዜ ይቆጥባል እና ወጪን ይቀንሳል።0.25% ዳቦን በመሙላት, ምግብ መሙላት እና አይስክሬም ጣዕም እና ጣዕም መጨመር, የምርቶቹን አደረጃጀት ማለስለስ, የመደርደሪያውን ህይወት ማራዘም እና የምርቶቹን መረጋጋት ወደ ማሞቂያ እና ቅዝቃዜ ማሻሻል;በወተት ተዋጽኦዎች ውስጥ 0.1% - 0.25% ወደ አይስክሬም መጨመር በጣም ጥሩ የመረጋጋት ሚና ሊጫወት ይችላል;የታሸገ ምግብ ውስጥ ጥሩ viscosity ቁጥጥር ማቅረብ ይችላሉ, እና የስታርችና ክፍል መተካት ይችላሉ.አንድ የ xanthan ሙጫ ክፍል 3 ~ 5 የስታርች ክፍሎችን ሊተካ ይችላል።በተመሳሳይ ጊዜ የ xanthan ሙጫ ከረሜላ, ማጣፈጫዎች, የቀዘቀዙ ምግቦች እና ፈሳሽ ምግቦች ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል.
